5. Tarta de mousse de limón.
Ingredientes para la mousse de la tarta:
- 345 ml de nata líquida para montar
- 5 claras de huevo
- 150 g de azúcar
- 120 ml de agua
- 4 cucharaditas de gelatina sin sabor
Ingredientes para la base de la tarta:
- 2 tazas de galletas
- 50 g de mantequilla sin sal derretida
Ingredientes para el lemon curd:
- 450 g de azúcar
- 240 ml de zumo de limón recién exprimido
- 4 huevos grandes + 3 yemas de huevos grandes
- 150 g de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de maicena
Preparación de la tarta de mousse de limón:
1. Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida.
2. Engrasar un molde de 22 cm con mantequilla y precalentar el horno a 180º.
3. Echar la base de galletas en el molde y presionar hasta cubrirlo entero.
4. Hornear durante 12-15 minutos hasta que esté dorada.
5. Sacar y dejar enfriar.
6. Para el lemon curd, mezclar en una cazuela grande el azúcar y la maicena y poner a fuego medio-bajo.
7. Verter poco a poco el zumo de limón hasta que la azúcar y la maicena se disuelvan.
8. Añadir los huevos y las yemas (cuidado con la temperatura del fuego para que no cuajen).
9. Incorporar la mantequilla y subir a fuego medio. Mezclar hasta que se espese y empiece a hervir (el proceso dura 10 min aprox).
10. Echar la mezcla en otro recipiente y enfriar durante al menos 6 horas.
11. Para la mousse de limón poner agua en una cazuela, echar la gelatina en polvo por encima y dejar que se hidrate durante 5-10 minutos.
12. Sacar de la nevera el lemon curd y poner una taza en una cazuela. Reservar el resto.
13. Poner a calentar a fuego medio-bajo y cuando esté caliente (sin hervir) añadir el agua y la gelatina. Mezclar.
14. En otro bol batir las claras de huevo hasta montarlas. Incorporar poco a poco el azúcar y seguir batiendo.
15. Mezclamos las claras montadas con el lemon curd y la gelatina lentamente.
16. Batir la nata líquida hasta montarla. Añadir al resto de la mezcla.
17. Extender la mousse con una espátula en el molde y alisar la superficie.
18. Cubrir la tarta y enfriar toda la noche en la nevera.
19. Antes de servir, extender el lemon curd encima de la mousse.
Referencia: enfemenino
